Stevia şeker ve diğer tatlandıcılara alternatif yapan birçok unsur vardır. Bunların başında, ev tipi şekerden 200 - 350 kat daha tatlı olmaları gelir.
Kalorisizdirler ve diş çürüklerine neden olmazlar. Stevia glisemik indeksi düşük olduğu için kan şekerini etkilemezler. Bu nedenle stevia glikozitler ile tatlandırılmış ürünler diabet hastaları için idealdir.
Normal şekere alternatif olan steviol glikozitler, ‘’doğal’’ konsepti ile satılan ürünler için de oldukça uygundur
Kimyasal ve fiziksel değerler itibariyle, Steviol glikozitlerin suda çözünürlüğü oldukça yüksektir.
Steviol glikozitler, yüksek ve düşük sıcaklıklarda kararlıdırlar. Bu nedenle pişirme, fırınlama ve dondurma işlemlerinde de rahatlıkla kullanılabilirler.
Tüm bunların yanında stevia glikozitlerin diğer bir avantajı da geniş pH aralıklarında kararlı olmalarıdır. Bu sebeple alkolsüz içeceklerde kulllanılabilirler.
Genel anlamda stevia glikozitlerin son üründeki kararlılıkları da oldukça yüksektir.
